PASTA BRIOCHE INGREDIENTI:
- 380 g Farina 360 w o proteine oltre 13
- 60 g Latte intero fresco
- Lievito di birra 15 g(aumentare o diminuire a seconda del clima o temp.ambientale)
- Uova intere 130 g
- Zucchero semolato 65 g
- Miele di acacia 15 g
- Limone e arancio scorza 5 g
- Vaniglia in bacche bourbon 1 baccello
- Burro 130 g
- sale 6 gr
Preparazione
mettere nel recipiente della planetaria la farina con il lievito di birra sbriciolato, e il latte a temperatura ambiente.
Unire le uova intere, lo zucchero semolato, il miele e gli aromi.
Azionare la macchina e lasciar impastare per circa 8/10 minuti a velocità ridotta.
Trascorso tale tempo unire il burro ammorbidito facendolo incorporare all'impasto poco alla volta.
Terminare con il sale e finire di impastare per altri 5 minuti circa o comunque fino a quando si ottiene un impasto liscio e omogeneo, ma soprattutto ben incordato.
Lasciar lievitare fino al raddoppio, quindi rompere la lievitazione impastando con le mani e riporre l'impasto a riposare in frigorifero per circa 3 ore.
Trascorso tale tempo formare a piacimento con l'impasto e disporre sulle teglie a lievitare a 30° C.
Lucidare con uovo e panna in egual peso, quindi infornare a 220° per circa 10 minuti.
La ricetta è ispirata da una base del maestro Luca Montersino
La ricetta è ispirata da una base del maestro Luca Montersino
QUESTO E' IL LINK DEL VIDEO
Nel video vedrete sia la treccia per la pasta brioche, che quella consigliata per la pasta sfogliata, come quella per i cornetti
Nel video vedrete sia la treccia per la pasta brioche, che quella consigliata per la pasta sfogliata, come quella per i cornetti
