PANDORO
Ricetta di Gianni Gasbarro
1° impasto:
- 250 gr di zucchero semolato
- 270 gr di acqua a t.a.
- 270 gr di tuorli
- 400 gr di lievito naturale
- 650 gr di farina 350W
- 300 gr di burro
2° impasto:
- 260 gr di farina 350W
- 260 gr di burro
- 40 gr di burro di cacao
- 80 gr di tuorli
- 60 gr di miele d'acacia
- 60 gr di zucchero
- 50 gr di scorza di arancia e limone ridotta in purea
- 50 gr di scorza di limone e arancia
- 15 gr di sale
- polpa di un baccello di vaniglia
PROCEDIMENTO per il 1° impasto
miscelate in planetaria metà acqua con lo zucchero; unire il lievito naturale, la farina, la restante acqua e i tuorli impastando fino ad ottenere un buon amalgama, aggiungiamo il burro in due volte fino ad ottenere un impasto liscio, cordoso ed elastico. Fatelo lievitare nel forno con luce accesa per 12-15 ore e comunque fino a triplicare di volume.
miscelate in planetaria metà acqua con lo zucchero; unire il lievito naturale, la farina, la restante acqua e i tuorli impastando fino ad ottenere un buon amalgama, aggiungiamo il burro in due volte fino ad ottenere un impasto liscio, cordoso ed elastico. Fatelo lievitare nel forno con luce accesa per 12-15 ore e comunque fino a triplicare di volume.
Per il 2° impasto:
lavorare il primo impasto con la farina per una mezz'oretta, poi unire poco per volta l'emulsione fatta con tutti gli altri ingredienti; impasto ben elastico e lasciar stare a t.a. per un'ora.
lavorare il primo impasto con la farina per una mezz'oretta, poi unire poco per volta l'emulsione fatta con tutti gli altri ingredienti; impasto ben elastico e lasciar stare a t.a. per un'ora.
Tagliate, pirlate su un tavolo unto di burro e ponete nei classici stampi unti di burro facendo lievitare nel forno con luce accesa per 12-14 ore, e comunque fino a un cm dallo stampo, coperto con plastica. cuocete a 170° per 45 minuti
PANDORO base Montersino
1° impasto:
2° impasto:
PANDORO base Montersino
1° impasto:
- 250 gr di zucchero semolato
- 270 gr di acqua a t.a.
- 270 gr di tuorli
- 400 gr di lievito naturale
- 650 gr di farina 350W
- 300 gr di burro
2° impasto:
- 260 gr di farina 350W
- 260 gr di burro
- 40 gr di burro di cacao
- 80 gr di tuorli
- 60 gr di miele d'acacia
- 60 gr di zucchero
- 50 gr di scorza di arancia e limone ridotta in purea
- 50 gr di scorza di limone e arancia
- 15 gr di sale
- polpa di un baccello di vaniglia....
PROCEDIMENTO: per il 1° impasto:
miscelate in planetaria metà acqua con lo zucchero, unire il lievito naturale, la farina, la restante acqua e i tuorli impastando fino ad ottenere un buon amalgama; aggiungiamo il burro in due volte fino ad ottenere un impasto liscio, cordoso ed elastico. Farlo lievitare nel forno con luce accesa per 12-15 ore e comunque fino a triplicare di volume.
Per il 2° impasto: lavorare il primo impasto con la farina per una mezzoretta; poi unire poco per volta l'emulsione fatta con tutti gli altri ingredienti; impasto ben elastico e lasciar stare a t.a. per un'ora. tagliate, pirlate su un tavolo unto di burro e ponete nei classici stampi unti di burro facendo lievitare nel forno con luce accesa per 12-14 ore, e comunque fino a un cm dallo stampo, coperto con plastica. cuocete a 170° per 45 minuti
miscelate in planetaria metà acqua con lo zucchero, unire il lievito naturale, la farina, la restante acqua e i tuorli impastando fino ad ottenere un buon amalgama; aggiungiamo il burro in due volte fino ad ottenere un impasto liscio, cordoso ed elastico. Farlo lievitare nel forno con luce accesa per 12-15 ore e comunque fino a triplicare di volume.
Per il 2° impasto: lavorare il primo impasto con la farina per una mezzoretta; poi unire poco per volta l'emulsione fatta con tutti gli altri ingredienti; impasto ben elastico e lasciar stare a t.a. per un'ora. tagliate, pirlate su un tavolo unto di burro e ponete nei classici stampi unti di burro facendo lievitare nel forno con luce accesa per 12-14 ore, e comunque fino a un cm dallo stampo, coperto con plastica. cuocete a 170° per 45 minuti
