Ricetta di Gianni Gasbarro
Quando la tradizione si sposa con la modernità, e il cioccolato si impasta con la crema e la panna, nel pieno rispetto della tradizione italiana, è li che nasce un connubio perfetto...e io lavoro divertendomi: pan di spagna con crema pasticciera e crema al cioccolato: decorazioni a fantasia: PER LA CREMA PASTICCERA:
600 gr. Di latte intero
400 gr. Di panna
200 gr. Di tuorli
270 gr. Di zucchero
35 gr. Di amido di mais...
35 gr. Di amido di riso
½ scorza di limone
PROCEDIMENTO:
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad incorporare moltissima aria, operazione che permetterà al composto di non sprofondare nel fondo, evitando così che si attacchi e bruci di conseguenza; aggiungere gli amidi setacciati. Nel frattempo portare a bollore il latte, la panna e la scorza di limone. Dopodichè, togliere la scorza di limone e aggiungervi la montata; . Attendiamo che la parte liquida torni a bollire, e nel momento in cui formerà delle piccole bolle in superficie, mescoliamo con una frusta per circa un minuto.
La versiamo in un contenitore, copriamo con una pellicola a contatto e abbattiamo poggiando il contenitore su ghiaccio: da questa crema abbiamo le basi per costruirci tutte le creme che vogliamo: quindi se io volessi fare una crema al cioccolato aggiungo, a piacere della pasta cioccolato se la trovate, o sciolgo del cioccolato fondente e lo unisco alla crema; se volessi fare una chantilly aggiungo un 50% di panna e magari anche un goccio di rum e cosi via..buona vita
Quando la tradizione si sposa con la modernità, e il cioccolato si impasta con la crema e la panna, nel pieno rispetto della tradizione italiana, è li che nasce un connubio perfetto...e io lavoro divertendomi: pan di spagna con crema pasticciera e crema al cioccolato: decorazioni a fantasia: PER LA CREMA PASTICCIERA: 600 gr. Di latte intero 400 gr. Di panna 200 gr. Di tuorli 270 gr. Di zucchero 35 gr. Di amido di mais... 35 gr. Di amido di riso ½ scorza di limone
PROCEDIMENTO: Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad incorporare moltissima aria, operazione che permetterà al composto di non sprofondare nel fondo, evitando così che si attacchi e bruci di conseguenza; aggiungere gli amidi setacciati. Nel frattempo portare a bollore il latte, la panna e la scorza di limone. Dopodichè, togliere la scorza di limone e aggiungervi la montata; . Attendiamo che la parte liquida torni a bollire, e nel momento in cui formerà delle piccole bolle in superficie, mescoliamo con una frusta per circa un minuto. La versiamo in un contenitore, copriamo con una pellicola a contatto e abbattiamo poggiando il contenitore su ghiaccio: da questa crema abbiamo le basi per costruirci tutte le creme che vogliamo: quindi se io volessi fare una crema al cioccolato aggiungo, a piacere della pasta cioccolato se la trovate, o sciolgo del cioccolato fondente e lo unisco alla crema; se volessi fare una chantilly aggiungo un 50% di panna e magari anche un goccio di rum e cosi via..buona vita
